Gâteau au fromage de chèvre avec croûte de pistache et fruits pochés
- Temps total: 1 heure 30 minutes (+ 10 heures de temps de repos)
- Productivité: 10 portions 1x
Description
Ce gâteau au fromage classique, avec sa saveur subtile de fromage de chèvre crémeux, est garni de figues et d’abricots pochés au sirop de miel et rehaussé d’épices chaudes, pour un résultat spectaculaire.
Gamme
Ingrédients
Croûte
- 1/3 tasse (75 mL) Gay Lea Matières sèches du beurre Non salé
- 2 tasses (500 mL) biscuits Graham, émiettés
- 3/4 tasse (175 mL) pistaches, décortiquées et grillées
- 1/2 tasse (125 mL) sucre granulé
- 1/2 c. à thé (2 mL) sel
Garniture au Fromage
- 8 oz (250 g) Hewitt’s Rouleau de fromage de chèvre
- 1 tasse (250 mL) Gay Lea Crème sure épaisse 18 %
- 1 lb (500 g) fromage à la crème, nature et brique
- 3/4 tasse (175 mL) sucre granulé
- 3 œufs
- 2 c. à thé (10 mL) extrait de vanille
Fruits Pochés
- 1/2 tasse (125 mL) miel
- 1/4 tasse (60 mL) jus de citron
- 1 gousse de vanille, fendue et raclée
- 6 grain de poivre
- 4 gousses cardamome, verte
- 4 piments de la Jamaïque
- 4 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 2 zeste d’orange lanières
- 2 zeste de citron lanières
- 12 figues, en quartiers
- 6 abricots, hachés
- 1/2 tasse (125 mL) graines de grenade
Instructions
Croûte
- Dans un robot culinaire, hacher les miettes de biscuits Graham et les pistaches jusqu’à uniformité. Ajouter le sucre et le sel. Arroser de beurre et mélanger jusqu’à uniformité.
- Couvrir l’extérieur du moule à charnière de 9 pouces (2 L) de papier d’aluminium. Presser fermement le mélange de chapelure dans le fond du moule. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement.
Garniture au Fromage
- À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange. Ajouter la crème sure et la vanille. Déposer sur la croûte et lisser le dessus.
- Placer le moule contenant le gâteau au fromage dans un plat profond. Remplir le plat d’eau bouillante pour atteindre la moitié du moule, à la façon d’un bain-marie. Cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les bords du gâteau soient bien figés, mais que le centre soit légèrement humide. Sortir le plat et laisser reposer.
- Décoller les rebords du gâteau à l’aide d’un couteau fin et laisser refroidir au bain-marie pendant 1 heure. Retirer le moule de l’eau et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu’à 3 jours.
Fruits Pochés
- Dans une casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) d’eau, le miel, le jus de citron, la vanille, le poivre, la cardamome, les piments de la Jamaïque, les clous de girofle, l’anis étoilé, ainsi que le zeste d’orange et zeste de citron. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Filtrer et jeter les résidus solides.
- Ajouter les figues et les abricots dans la casserole en veillant à ce qu’ils soient recouverts de sirop. Remettre sur le feu et pocher 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide épaississe. Incorporer les graines de renade, puis pocher encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Service (par portion)
- Placer 1 morceau de gâteau au fromage sur une assiette à dessert. Couvrir de 1/3 tasse (75 ml) de fruits pochés et de sirop.
- Le gâteau au fromage de cette recette peut être garni comme n’importe quel gâteau au fromage ou avec des garnitures qui agrémentent bien le fromage de chèvre, comme le coulis de canneberges, les poires pochées ou la ganache au chocolat.
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