Rien n’évoque autant le printemps que le vert : l’herbe est drue, les feuilles se déploient, les nouvelles pousses apparaissent. Les menus aussi verdissent, mais c’est vraiment les salades qui s’imposent. Enchantez les convives avec des mets panachés pour la saison chaude.
Des étoiles vert vif
Les salades vertes ou les légumes-feuilles procurent une farandole de couleurs, de textures et de saveurs pour relever votre offre de salades. Assurez-vous d’utiliser les meilleurs produits pour garnir l’assiette ou revisitez-la pour en ajuster le goût et l’attrait visuel. Les combinaisons sont infinies.
Les laitues iceberg, beurre, la feuille de chêne ou la romaine, les épinards, la roquette, la chicorée (radicchio, scarole, endive, frisée), le chou chinois, le kale, le chou, le chou cavalier sont depuis longtemps les piliers pour d’excellentes salades.
Mais il y en a d’autres, peut-être moins connues, comme le pissenlit, les feuilles de betterave, le cresson (d’eau, de jardin ou alénois), la mâche et les herbes fraîches. Cet éventail de verts propose un foisonnement à utiliser seul ou en combinaison.
Bien que l’on soit actuellement très friand des légumes-feuilles bébés, les pousses de salade verte font aussi leur apparition. Quelque part entre le bourgeon et le bébé, ces produits très nutritifs sont à la fois visuellement sensationnels et savoureux. Pensez à un concentré de la saveur qu’a la plante une fois grande.
De plus, ces salades vertes peuvent être utilisées sur, dans, sous et autour de vos plats froids.
Les salades sont parfaites pour ajouter des repas à base de plantes à votre menu
Comme il se doit, alors que l’époque voit augmenter la popularité des plats à base de plantes, ces feuilles vertes se couvrent de gloire. Les légumes-feuilles font partie des tendances de consommation : ils sont végétaliens, végétariens, sans gluten, «â€‰propres », produits localement, naturellement délicieux et ont une faible teneur en sucre. On penserait qu’ils ont été expressément conçus pour la cuisine d’aujourd’hui.
Dans les faits, 34 % de la population mange plus de repas incluant des plats végétariens, selon Technomic.
Quelle que soit la raison de manger des plats végétariens ou végétaliens, que ce soit pour la santé, pour le bien-être, pour un régime, les consommateurs cherchent encore et toujours le goût.
Plus de 25 % de la population souhaite que les restaurants proposent un plus grand choix de plats principaux végétariens selon le rapport sur les tendances de consommation Centre of the Plate Consumer Trend de Technomic paru en 2019.
Avez-vous étoffé votre choix de plats végétariens? Les salades sont un simple et excellent moyen de le faire.
Tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés
Il vient rarement à l’idée d’aller puiser dans le congélateur lorsqu’on conçoit une salade. Et pourtant!
«â€‰En matière de nutrition, les fruits et les légumes-feuilles sont toujours un choix gagnant quand on cherche une alimentation équilibrée. C’est testé et approuvé : ils sont à la fois pratiques, savoureux et nutritifs, comme nul autre. Les produits congelés, plutôt que frais, ont plusieurs avantages uniques et les choix sont clairs pour les restaurateurs pleins de ressources », note Lisa Waizmann, directrice du marketing d’Alasko Foods.
L’edamame en est un excellent exemple qu’Alasko propose surgelé. Ce légume polyvalent peut servir de base pour un assaisonnement comme le houmous, de supplément en protéines ou d’ingrédient coloré dans une salade : il est toujours prêt à aider. Rappelez-vous que les légumes congelés doivent être préparés en suivant les instructions avant d’être consommés, même utilisés froids.
«â€‰Utiliser des fruits ou des légumes congelés réduit le travail et les pertes de denrées », rappelle Lisa Waizmann. «â€‰La technologie IQF (surgélation rapide individuelle) permet aussi de conserver la fraîcheur et le goût et peut même être moins coûteuse que des produits frais. »
Le mélange Riz Mekong d’Alasko, composé de riz basmati, des carottes jaunes et orange, de poireaux, de petits pois, de maà¯s et d’oignon, peut vous faire économiser du travail et des pertes. Et pourquoi ne pas utiliser des fruits congelés? Les arilles de grenade ou des morceaux de mangue agrémentent savoureusement la vinaigrette d’une salade.
Pendant le printemps et l’hiver, les restaurateurs doivent profiter de tout ce qui leur permet de gagner du temps sans faire de compromis sur la qualité.
Créez la salade parfaite
Pour qu’une salade satisfasse vos clients, ajoutez à la verdure de la puissance, de la saveur, de la texture et du plaisir.
Voici une composition de base pour une salade végétarienne à servir en plat principal.
- 3 tasses salade
- 1-2 tasse légumes
- 1/2 tasse graines
- 3-4 oz protéines
- 2-3 c. à s. vinaigrette
- Garniture
«â€‰Je réduis peu à peu ma consommation de viande et je mange de plus en plus des plats végétariens. Les tacos aux pois chiches sont actuellement mon plat végétarien préféré », déclare Victoria Horton, directrice des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.
Pourquoi ne pas utiliser ce profil de goût dans une salade?
«â€‰Les épices ajoutent simplement les saveurs dont nous avons besoin et envie aux aliments », ajoute-t-elle. «â€‰Les épices créent un monde entièrement nouveau dans la cuisine. »
Passer aux cuisines ethniques, c’est facile lorsqu’on combine salade et présentoir à épices. Horton Spice Mills rend cela encore plus simple grâce à leur éventail de produits de grande qualité.
Pour faire faire un tour du monde à la salade du taco aux pois chiches, changez la saveur des pois chiches en utilisant l’assaisonnement au curry d’Horton Spice Mills, ou encore l’assaisonnement Ultimate Vegetable. Ce n’est pas nécessaire de faire compliqué.
Les ingrédients polyvalents sont des solutions importantes dans les cuisines aujourd’hui. «â€‰Les avantages des mélanges sont leur polyvalence. Ils permettent aussi de gagner du temps, de l’espace et de l’argent », remarque Victoria Horton. «â€‰De nombreux mélanges, si ce n’est tous, sont utiles dans plus de plats que celui que leur nom indique. »
La saison chaude favorise les envies de plats santé fraîches et pleines de saveurs. Un menu de salades végétariennes judicieusement conçue saura justifier l’addition. Bien faite, on vous en redemandera.
Créez le menu végétal parfait
Les consommateurs sont friands de plats à base de plantes. Pourquoi alors ne pas utiliser une grande salade comme un tremplin pour un menu de dégustation complet? Voici quelques thèmes pour inspirer vos créations :
- Repas arc-en-ciel — Parcourir les couleurs de l’arc-en-ciel d’un plat à l’autre; rappelez-vous que le vert s’associe bien avec toutes les couleurs.
- De pied en cap — Prenant exemple sur les carnivores, proposez des légumes à savourer de la racine jusqu’aux feuilles: un menu qui ne rejette rien.
- Tour du monde — Visitez tous les continents en savourant des plats végétariens.
- En famille — Concentrez-vous sur une famille de légumes, comme les brassicas, pour composer un repas.
- «â€‰Imparfait » — Le céleri-rave a une forme étrange, mais un goût délicieux; mettez en vedette sur votre menu et dans les assiettes ces plantes souvent dédaignées et pourtant savoureuses.
- Comme à la ferme — Proposez un menu avec des denrées des fermes locales.
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Biographie du contributeurCHERIE THOMPSON |
Cherie Thompson comprend le service alimentaire du champ à l’assiette. Sa licence en agriculture et son expérience dans le contrôle de la qualité, les sciences alimentaires, le développement de produits, l’élaboration/la révision de recettes, le service à la clientèle et l’enseignement, ainsi que le fait de posséder et d’exploiter deux entreprises de restauration indépendantes, lui ont donné une perspective unique sur l’industrie alimentaire.
