Chef Connexion est fier de fournir des informations sur le marché des produits de base précis, pour vous aider à  prendre des décisions plus éclairées sur les menus et les achats alimentaires. En savoir plus! Veuillez consulter le représentant de vente de votre distributeur local, car la situation du marché local peut être différente, ou contactez-nous pour qu’un représentant commercial vous appelle.

Bœuf

12 octobre 2021

Comme prévu, les prix ont encore baissé la semaine dernière.

Les prix actuels commencent à attirer les acheteurs mais ne sont pas encore assez bas pour prendre des engagements. Les listes de produits des emballeurs sont longues, car le marché s’efforce de vider les stocks existants. L’offre continuera d’être abondante par rapport à la demande à court terme. 

Les ventes des services alimentaires canadiens continuent de ressembler à la normale et les acheteurs sont à la recherche de produits à mettre de côté pour le printemps, mais ils s’inquiètent de la possibilité de choisir le bon moment pour le marché.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est à la baisse, mais à des niveaux de prix beaucoup plus élevés que les années précédentes. 

  • Côtes – Les prix ont probablement atteint leur point le plus bas avant la « saison des fêtes ». Il est recommandé d’acheter des côtes dès maintenant s’il s’agit d’un article de grand volume sur votre menu jusqu’en décembre.
  • Longes – Les prix des longes continuent de se rapprocher de ce qui sera probablement le prix le plus bas de l’année. Nous vous recommandons de consulter votre représentant des ventes si vous envisagez de mettre de côté les contre-filets, les faux-filets et les filets pour l’année prochaine.
  • Surlonges – Les prix baissent à la même vitesse que les autres coupes de longe. 
  • Filets – Les prix continuent à baisser.   
  • Poitrine – Les prix devraient baisser à l’approche du mois de novembre.
  • Épaule – Les prix devraient baisser à l’approche du mois de novembre.
  • Rondes – Les prix sont stables ou augmentent.
  • Bœuf haché – Attendez-vous à une baisse des prix en automne.

Saviez-vous que seulement 4 % des bovins sont classés dans la catégorie Canada Prime, 68 % dans la catégorie Canada AAA et 28 % dans la catégorie Canada AA ? La catégorie AAA présente une large échelle de classement de haut en bas pour le persillage. Il est important de noter que de nombreux programmes de bœuf de marque offrent des avantages en termes de produits, car ils spécifient généralement la classe supérieure de la gamme AAA. 

Notez que le poids des carcasses de bœuf continue d’augmenter et qu’il est de plus en plus difficile de couper des biftecks de longe de boeuf de taille plus épaisse. Vous pouvez considérer la possibilité de « diviser » l’entrecôte dans le sens de la longueur pour couper des steaks plus épais.

Consultez Canada Beef Connect aux https://fr.canadabeef.ca/

Porc

12 octobre 2021

Les acheteurs sont devenus plus actifs sur le marché au jour le jour, les conditionneurs continuant à baisser les prix pour maintenir les produits en circulation et réduire les stocks existants, ce qui entraînera une hausse des prix dans les prochaines semaines.

Certains analystes du marché affirment que « la demande de porc est entrée dans un nouveau cycle ascendant ».

La tendance du marché pour les prochaines semaines est stable à « plus élevé » à des niveaux qui continuent d’être plus élevés que l’année dernière.

  • Côtes latérales – Les côtes sont stables à plus hautes.
  • Côtes dorsales – Les prix suivent la tendance des côtes latérales.
  • Surlonges – Les prix sont stables ou augmentent à des niveaux élevés.
  • Longes – Les prix étaient stables ou en hausse au cours des dernières semaines en raison de l’augmentation de la demande.
  • Jambons – Les prix du jambon ont augmenté de manière significative et devraient continuer à augmenter à court terme en fonction de la demande américaine pendant la saison des fêtes.
  • Haut de surlonge – Les prix sont très stables depuis des semaines et devraient le rester.
  • Épaule – Les prix étaient plus bas, mais ils sortaient d’un plateau élevé. Les prix devraient être stables ou plus élevés en fonction de la demande mexicaine.
  • Ventre (Bacon) – Selon les prévisions, les prix ont augmenté et devraient poursuivre leur tendance à la hausse au cours des prochaines semaines.

Consultez https://www.leporcduquebec.com/fr/coupes/liste pour obtenir des idées sur la façon d’élargir votre menu et les options à durée limitée avec le porc. Une opportunité de menu rentable très sous-utilisée.

Volaille

12 octobre 2021

La main-d’œuvre demeure le principal problème du complexe de la viande et de la volaille au Canada et aux États-Unis. Il a eu un impact sur la disponibilité de l’offre et sur la production à valeur ajoutée. Les prix des ailes sont restés extrêmement élevés, mais la tendance est à la baisse depuis trois mois. Le prix est soutenu par la demande intérieure et les niveaux de coûts élevés des importations. Ces niveaux de coûts ont été amplifiés par les problèmes constants de conteneurs et de logistique.

L’industrie de la volaille aborde le quatrième trimestre avec un sentiment de plus grande stabilité en termes d’offre et de demande sur le marché. Il y a un meilleur équilibre. L’un des points clés du quatrième trimestre est l’augmentation de la demande de poulet. Le fait que les prix des viandes concurrentes aient été élevés est étroitement lié à la forte demande de poulet. Bien que les prix du porc et surtout du bœuf aient baissé, ils restent à des niveaux historiquement élevés.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « stable ou en baisse ». 

  • Poulet entier Les prix sont stables ou en baisses.
  • Ailes Les prix des ailes sont de plus en plus élevés, mais la nouveauté que constitue le fait que le gouvernement autorise les repas à l’extérieur de la maison va s’estomper. Lorsque le prix des ailes baissera, la chute sera brutale, mais nous n’en sommes pas encore là. Attendez-vous à des prix stables jusqu’à la fin de l’année.
  • Poitrines – Les prix devraient continuer à baisser de 7 % pendant l’automne et en décembre, mais ils resteront légèrement supérieurs à la norme pour cette période de l’année.
  • Pattes – Le prix des pattes a bénéficié des prix élevés des viandes concurrentes. Les prix des pattes vont baisser comme d’habitude au cours du quatrième trimestre. La baisse prévue de 5 % sera toutefois inférieure à la normale.

Pour tout ce qui est poulet, consultez https://www.poulet.ca/

Fruits de mer

12 octobre 2021

Nous nous attendons à ce que les prix rendus sur les espèces les plus populaires, notamment le saumon, la crevette, la morue, le thon, le flétan, la goberge et le crabe, restent stables à court terme.

Comme cela a été le cas tout au long de l’année 2021, il faut s’attendre à ce que les importations de produits de la mer restent à des niveaux records ou proches de ceux-ci à l’avenir. Nous prévoyons que les prix resteront à des niveaux records ou proches de ceux-ci dans la plupart des catégories de produits de la mer.

Les ports nord-américains continuent de subir des retards en raison du manque de travailleurs pour décharger les conteneurs, ce qui entraîne une pénurie de fruits de mer importés. De plus, les conteneurs d’expédition sont en nombre insuffisant et entraînent des retards dans les expéditions.

Consultez ces guides d’achats de fruits de mer : https://fishchoice.com/buying-guide, The Commercial Guide to Fish and Shellfish – Third Edition: Urner Barry’s On-Line Catalog ou Seafood Handbook (seafoodsource.com)

Légumes

12 octobre 2021

Remarques : Le manque général de main-d’œuvre, les coûts élevés du transport, les retards dans les ports, la pénurie de palettes, les coûts élevés du carburant et les pénuries de cartons ondulés posent des problèmes à la chaîne d’approvisionnement de nombreux articles importés. 

Les légumes locaux canadiens arrivant en fin de saison, nous nous tournons vers les produits des États-Unis et du Mexique.

L’industrie en général a connu des baisses de rendement importantes au cours des dernières semaines en raison de la chaleur extrême, de l’humidité et des maladies. Ces conditions ont eu un impact négatif sur la qualité et ont entraîné des pénuries dans l’industrie et une hausse des prix. La laitue, les haricots, le brocoli et le chou-fleur sont particulièrement touchés.

  • Maïs – La transition vers les produits importés. Les approvisionnements de l’Est sont limités, et de nombreux producteurs connaissent des problèmes de qualité en raison de la pluie et du temps frais. Dans l’Ouest, les approvisionnements en maïs sont inexistants jusqu’à ce que la région désertique commence à produire dans les prochaines semaines. Attendez-vous à des prix élevés.
  • Tomates – La baisse des volumes dans l’Est et la chaleur extrême dans l’Ouest ont entraîné une hausse des prix pour toutes les variétés de qualité variable. Les marchés du raisin et de la cerise sont stables. Le produit de serre local est disponible.
  • Céleri – Les prix sont stables.
  • Poivrons – L’approvisionnement et les marchés restent forts à l’Est comme à l’Ouest pour les poivrons verts, rouges et jaunes. Certains produits locaux sont disponibles.
  • Carottes – Bons fournitures, qualité et prix.
  • Brocoli – Les prix sont élevés en raison de la pression exercée par les maladies et les insectes. Les rendements sont inférieurs aux volumes prévus. L’offre mexicaine est limitée en raison du temps extrêmement humide.
  • Chou-fleur – Le produit local est terminé pour la saison. Les prix sont plus élevés car la demande a augmenté et les rendements ont baissé.
  • Courges – L’approvisionnement de l’Est se resserre avec la hausse des prix.
  • Courgettes – La plupart des produits proviennent maintenant du Mexique. Prix stables.
  • Choux – Bon approvisionnement et des prix stables. Produits locaux disponibles.
  • Haricots verts – Les prix sont plus élevés car l’offre est limitée dans l’Est. L’offre est également faible à Baja alors que la demande reste forte.
  • Choux de Bruxelles – Les approvisionnements s’améliorent avec la nouvelle récolte des États-Unis. Le marché continue d’être fort avec une bonne demande. Pression des insectes et problèmes de calibrage.
  • Asperges – Les marchés sont fermes. Qualité est bonne. Les prix augmentent car l’approvisionnement en provenance du Mexique continue de se resserrer. La situation devrait s’améliorer au cours des prochaines semaines.
  • Concombre – L’offre et la qualité des concombres de l’Est sont bonnes, et les marchés s’améliorent. Les approvisionnements de l’Ouest sont insuffisants car nous attendons le produit du Mexique. Le produit de serre local est disponible. 
  • Laitue – Les prix sont plus élevés car les rendements diminuent pour l’iceberg et la romaine. Les emballages de produits de base et à valeur ajoutée sont également touchés. Le produit mexicain est confronté à des difficultés en raison d’événements pluvieux. 
  • Melons – Les volumes de cantaloup diminuent avec le refroidissement du temps. Les prix sont en hausse mais la qualité est bonne. Les volumes de melon miel sont faibles en raison de la diminution des plantations, donc les prix sont également en hausse.
  • Pommes de terre – Les marchés sont stables. La qualité est moyenne pour la nouvelle récolte.
  • Oignons – Le produit local est disponible alors que le produit importé est de petite taille. Les rendements globaux des produits importés sont en baisse. Les prix augmentent pour les oignons rouges et jaunes.
  • L’ail épluché – L’offre continue d’être restreinte et les prix restent élevés.

Champignons

12 octobre 2021
  • Champignons – La demande reste forte pour un approvisionnement limité. Les prix élevés se poursuivront dans les prochains mois.

Baies

12 octobre 2021
  • Fraises – Il y a un large éventail de qualité et d’approvisionnement pour les prochaines semaines alors que nous faisons la transition entre les zones de culture. Attendez-vous à voir des prix plus élevés.
  • Framboises – Les prix sont en hausse en raison des difficultés d’approvisionnement liées aux problèmes météorologiques.
  • Mûres – Les prix sont en hausse car le Mexique n’est pas entièrement opérationnel pour répondre à la demande.
  • Bluets – Les prix sont en hausse en raison de problèmes de chaîne d’approvisionnement.
  • Raisins – Les approvisionnements ont augmenté au Mexique et en Californie. Les marchés et la qualité sont bons.
  • Avocats – Nous avons constaté un nouveau ralentissement de la récolte au Mexique. Les produits arrivent verts et il n’y a pas de gros fruits récoltés. Attendez-vous à des prix plus élevés et à un manque de disponibilité.

Agrumes

12 octobre 2021
  • Oranges – Produit d’Afrique du Sud/Maroc et la qualité est excellente. Les prix sont stables.
  • Citron – Les approvisionnements et prix continuent à s’améliorer.
  • Limes – Les approvisionnements et les prix s’améliorent.
  • Mandarines – Les approvisionnements en mandarines sont limités en raison de problèmes de chaîne d’approvisionnement.
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