Chef Connexion est fier de fournir des informations sur le marché des produits de base afin de vous aider à prendre des décisions plus éclairées en matière de menus et d’achats alimentaires. Veuillez consulter le représentant commercial de votre distributeur local, car les situations du marché local peuvent différer, ou contactez-nous pour qu’un représentant commercial vous rende visite.

Le Canada connaît une tempête parfaite en ce qui concerne l’inflation des produits alimentaires, car les prix ont augmenté de 9,7 % en avril, soit la plus forte hausse depuis septembre 1981, selon Statistique Canada. 

Bœuf

18 mai 2022

La demande de viande bovine a été faible et ne montre aucun signe de renforcement. Pendant ce temps, la production et l’offre ont été abondantes et le resteront. Dans le même temps, les prix du bœuf sont soudainement devenus compétitifs par rapport à d’autres viandes. Il est intéressant de noter que les deux principaux prix intermédiaires [longe et côte] se rapprochent maintenant des niveaux moyens de 2015-2019 et sont susceptibles d’être considérés comme une proposition de valeur par les acheteurs. Le tonnage de bœuf est en baisse de plus de 10 % d’une année sur l’autre à travers le Canada, dans certains canaux beaucoup plus de 10 %, y compris les services alimentaires.

La compétitivité du bœuf sur le plan des coûts s’est considérablement améliorée. La hausse des prix du porc a soudainement réduit l’attrait du porc pour les acheteurs. Le coût du poulet a également augmenté rapidement. Le bœuf est maintenant moins cher que sa norme historique par rapport au poulet.

En fin de compte, la demande devrait rester faible et la production abondante. Les prix devraient rester sous pression jusqu’en juin.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « STABLE » mais potentiellement plus élevée à court terme car les acheteurs voient la valeur et font des réserves.

  • Côtes – Les prix sont en baisse.
  • Longes – Les prix sont stables ou augmentent. 
  • Surlonges – Les prix sont stables.
  • Filets – Les prix sont stables. 
  • Poitrine – Les prix sont en baisse.    
  • Épaules – Les prix sont en baisse.    
  • Rondes – Les prix sont en baisse.    
  • Bœuf haché – Les prix sont stables ou augmentent.

Consultez Canada Beef Connect aux https://fr.canadabeef.ca/

Porc

18 mai 2022

Le marché nord-américain du porc a été calme, car l’offre a répondu à une demande plus faible, ce qui a entraîné une baisse des prix.

La demande actuelle de porc de la part des consommateurs a considérablement diminué par rapport au premier trimestre. La demande des conditionneurs de porcs laisse présager une baisse de la demande au moins jusqu’en juin, voire plus longtemps. Cette tendance à la baisse de la demande n’est pas surprenante compte tenu de l’inflation globale et de l’affaiblissement des perspectives économiques.

Les prévisions du marché pour les prochaines semaines sont « STABLES À FAIBLES » en raison de la baisse de la demande.

  • Côtes latérales – Le marché continue à suivre une forte tendance saisonnière à la hausse.
  • Côtes dorsales – Les prix sont stables ou augmentent.
  • Surlonges – Les prix sont stables ou augmentent.
  • Longes – Les prix se sont affermis, car l’offre de produits semble restreinte.
  • Jambons – Les prix sont susceptibles de continuer à baisser même si un fond semble se former.
  • Haut de surlonge – Les prix sont stables ou augmentent.
  • Épaule – Les prix sont stables ou augmentent.
  • Ventre (Bacon) -Les prix continuent de baisser fortement.

Consultez https://www.leporcduquebec.com/fr/coupes/liste pour obtenir des idées sur la façon d’élargir votre menu et les options à durée limitée avec le porc. Une opportunité de menu rentable très sous-utilisée.

Volaille

18 mai 2022

Il semble que nous soyons en train de répéter les derniers numéros du rapport sur le marché de la volaille. 

Les prix des poitrines de poulet désossées et sans peau ont de nouveau augmenté. L’histoire suggère qu’il peut encore y avoir un léger risque de hausse des prix des poitrines de poulet, mais celles-ci atteignent généralement un pic en mai alors que les ailes atteignent généralement un pic pendant les mois d’été. Le risque de baisse des prix des ailes semble être limité.

Nous sommes proches de nos prévisions de prix de la volaille faites en mars : Poitrines : +9%, Ailes 0%, Pattes : +9%. 

Il y a actuellement une alerte de marché pour la grippe aviaire (“Bird Flu”) au Canada et aux États-Unis qui pourrait à l’avenir affecter les prix de la volaille et des œufs.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est de « STABLE À PLUS HAUT ».

  • Poulet entier – Les prix augmentent.
  • Ailes – Les prix sont en baisse. Nous recommandons d’acheter en avance.
  • Poitrines – Les prix ont continué à augmenter.
  • Pattes – Les prix sont stables ou en baisse.
  • Cuisses – Les prix augmentent.

Pour tout ce qui est poulet, consultez https://www.poulet.ca/

Fruits de mer

18 mai 2022

Ces dernières semaines, les prix du thon albacore et du colin d’Alaska ont connu des baisses notables. Le colin commence son déclin saisonnier comme prévu, tandis que l’albacore semble décliner plus tôt que prévu cette année. Il s’agit dans les deux cas d’une bonne nouvelle pour l’industrie des produits de la mer, dont les prix ont été gonflés toute l’année en raison, entre autres, de la guerre en Ukraine et des fermetures du COVID en Chine. De nombreux produits de la mer suivent leurs tendances saisonnières, ce qui signifie que la plupart d’entre eux devraient connaître des baisses de prix au cours des prochains mois, mais il faut s’attendre à un soutien éventuel et peut-être brutal des prix dans le secteur des produits de la mer si les deux événements précédemment cités persistent. 

Les dix principaux produits de la mer en Amérique du Nord en % de la consommation totale : Crevette 26 %, saumon 15 %, thon en conserve 14 %, tilapia 6 %, colin d’Alaska 5 %, morue 3 %, crabe 3 %, poisson-chat, pétoncles et tout autre total 28 %.

N’oubliez pas de faire preuve de souplesse dans votre menu de fruits de mer afin de pouvoir passer à des possibilités de menu plus rentables.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « STABLE » à des niveaux toujours élevés.

Consultez ces guides d’achats de fruits de mer : https://fishchoice.com/buying-guide ou Urner Barry’s On-Line Catalog

Nous avons souligné les aliments qui subissent une augmentation des prix [*].

Légumes

18 mai 2022
  • Maïs – L’approvisionnement s’est considérablement amélioré en Floride et en Californie.
  • Tomates – Les marchés ont tendance à augmenter en raison de la baisse de l’offre du Mexique.
  • *Céleri – Les prix ont augmenté avec l’augmentation du nombre de semences en Californie.
  • *Poivrons – Les stocks de poivrons verts sont limités en attendant la montée en puissance de la Géorgie. Les stocks de poivrons rouges et jaunes sont limités en raison de la forte demande.
  • *Carottes – La demande continue de dépasser l’offre, en particulier pour les carottes Jumbo et les paquets à valeur ajoutée.
  • Brocoli – Les prix ont baissé en raison d’un bon approvisionnement en provenance de Californie et du Mexique.
  • Chou-fleur – es prix sont en légère hausse en raison d’une offre plus restreinte en provenance de la Californie.
  • Courges & Courgettes – Les prix sont en baisse en raison de l’amélioration de l’offre dans toutes les régions de production.
  • Choux – Les prix sont stables et l’approvisionnement est bon.
  • *Haricots verts – Les prix sont élevés en raison de la forte demande et du déplacement des régions de culture.
  • Choux de Bruxelles – Les prix sont en hausse en raison de la diminution de l’offre en provenance du Mexique, tandis que la Californie vient juste de commencer à produire.
  • Asperges – Les prix baissent en raison de l’excellence de l’offre.
  • Concombre – Les prix diminuent car l’offre s’est améliorée.
  • Laitue – Les prix sont en légère hausse pour toutes les variétés en raison de la bonne demande.
  • Melons – Les stocks de cantaloup, de melon miel et de melon d’eau se sont améliorés grâce à l’augmentation de la production.
  • Pommes de terre – Les marchés sont stables ou en hausse dans l’attente de la nouvelle production. 
  • Oignons – Les prix sont plus bas en raison d’un meilleur approvisionnement pour toutes les variétés.
  • L’ail – Les marchés sont stables grâce à un bon approvisionnement.

Champignons

18 mai 2022
  • Champignons – Le marché reste instable, car les fournisseurs continuent d’annoncer des augmentations en raison de la hausse des coûts.

Baies

18 mai 2022
  • Fraises – Les prix augmentent légèrement en raison de la forte demande qui persiste après la fête des Mères.
  • Framboises – Les approvisionnements et les prix sont stables.
  • Mûres – Les approvisionnements et les prix sont stables.
  • Bleuets – Les approvisionnements et les prix sont stables.
  • Raisins – Les marchés sont généralement stables grâce à un bon approvisionnement de la plupart des variétés.
  • *Avocats – Les prix continuent d’augmenter, mais l’offre devrait s’accroître jusqu’en mai.

Agrumes

18 mai 2022
  • Oranges – Les prix sont stables et l’offre est bonne.
  • Citron – Les approvisionnements et les prix sont stables.
  • Limes – Les prix baissent, car tous les fruits de toutes tailles sont désormais disponibles, même si les fruits de grande taille sont plus chers.
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