Chef Connexion est fier de fournir des informations sur le marché des produits de base afin de vous aider à prendre des décisions plus éclairées en matière de menus et d’achats alimentaires. Veuillez consulter le représentant commercial de votre distributeur local, car les situations du marché local peuvent différer, ou contactez-nous pour qu’un représentant commercial vous rende visite.
Bœuf
17 mai 2023
Les prix sont baissés, entraînés par des baisses considérables des côtes, mais soutenus par des coupes qui pourraient être hachées. La baisse des prix des côtes attirera l’attention des acheteurs, mais dans l’ensemble, les prix restent élevés.
Les détaillants canadiens commencent à positionner le bœuf dans la gamme des viandes en fonction du prix et de l’espace afin de refléter les nouvelles réalités de prix. Les opérateurs de services alimentaires optent également pour des menus différents à mesure que les consommateurs réduisent leur consommation. Cela devrait baisser la demande et les prix.
Il est probable que l’activité d’achat sur le marché au comptant est plus importante pour le commerce de détail et les services alimentaires, étant donné l’absence d’achats anticipés pendant d’avril. Les volumes de réservation reflètent les prix plus élevés actuels, mais il semble que les prix aient finalement atteint une limite.
La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « BAISSER ».
- Côtes – Les prix baissent. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Longes – Les prix augmentent saisonnièrement. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Surlonges – Les prix sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Filets – Les prix sont stables ou baisser. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Poitrines – Les prix sont stables ou baisser. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Épaules – Les prix baissent. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Rondes – Les prix baissent. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Hampe extérieure – Les prix sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Bavette – Les prix sont stables ou augmenter. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Bœuf haché – Les prix sont stables ou baisser. Plus haut que l’année dernière à la même époque]
Porc
17 mai 2023
Les acheteurs et les vendeurs cherchent des indices de la demande augmenter à l’avenir.
Les acheteurs et les emballeurs rencontrent les difficultés en déterminer les niveaux de prix approprié d’établir les règlements futurs en raison de l’incertitude qui prévaut.
Nombreux sont ceux qui attendent de voir si une augmentation significative de la demande se développe pour faire augmenter les prix au-delà de leurs niveaux actuels. Est-il possible qu’une telle évolution se produise au cours de la prochaine saison printemps/été ?
Quelques indicateurs fondamentaux mineurs suggèrent des prix plus élevés, comme l’augmentation des exportations.
Pendant les prochaines semaines, c’est bien probable que la demande va augmenter saisonnièrement, particulièrement les produits de saison des grillades. Par conséquent, les approvisionnements vont se resserrer. On peut attendre une tendance de prix progressif, légèrement à la hausse.
La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « STABLE ou AUGMENTER ».
- Côtes latérales – Les prix sont stables mais devraient commencés à augmenter. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Côtes dorsales – Les prix sont stables ou augmenter. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Surlonges – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Longes – Les prix sont stables ou augmenter. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Jambons – Les prix sont stables ou augmenter. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Haut de Surlonge – Les prix sont stables ou augmenter. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Épaules – Les prix sont stable. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Ventre (Bacon) – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
Volaille
17 mai 2023
La concerne persistée de la qualité et disponibilité des poussins cause encore des problèmes, ce qui traduit par un réduit de production hebdomadaire de 1 % à 3 %. Ce problème est attendu de persister au moins tout au long de l’été. Cette question et la forte demande ont conduit à des prix élevés pour la plupart des coupes.
Le mois d’avril a été marqué par des prix records pour les pattes, ce qui illustre l’échange à la baisse pendant cette période d’inflation. Les prix des ailes ont aussi connu une augmentation pendant avril, potentiellement à cause de l’échange à la baisse dans le secteur des services alimentaires. Bien que les prix des ailes sur le marché au comptant restent inférieurs aux niveaux de l’année dernière, ils ont rebondi par rapport à leurs niveaux les plus bas du mois de mars. Les prix des poitrines de poulet ont également augmenté en avril.
De janvier à avril, le changement de prix actuel étaient les suivantes: Poitrines +1 %, Ailes -3 %, et Pattes +4 %.
Dans une perspective des prochains mois: la demande pour les poitrines est attendu de surmonter les niveaux normaux, qui conduit à une augmentation saisonnière. Les ailes continuent de connaitre de la demande forte au niveau du service alimentaire, bien qu’ils soient prévus de rester inférieurs au niveau de l’année dernière à cause des approvisionnements abondants. Les pattes sont prévues d’atteindre les niveaux records nouveaux, mais leurs prix déjà élevés pourraient ralentir la possibilité d’augmentation de prix substantiel pendant juin et juillet.
La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « AUGMENTER ».
(Notez que les prix de la volaille varient beaucoup d’une région à l’autre au Canada).
- Poulet Entier – Les prix CDN sont stables ou augmenter. [plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Ailes – Les prix CDN sont stables. [plus bas que l’année dernière à la même époque]
- Poitrines désossés/ Surlonges – Les prix CDN sont stables. [plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Pattes – Les prix CDN sont stables ou baisser. [plus haut que l’année dernière à la même époque]
- Cuisses – Les prix CDN sont stables ou augmenter [plus haut que l’année dernière à la même époque]
Fruits de mer
17 mai 2023
Selon des données récent, l’inflation des fruits de mer est baissée pendant le premier trimestre de 2023, ce qui bénéfice chaque secteur du service alimentaire, sauf les ventes des produits congelés. Les prix des fruits de mer congelés ont augmenté seulement de 3,9 %, tandis que les prix des fruits de mer frais ont augmenté de 2,2 % et les prix des produits de longue conservation ont augmenté de 3,7 %.
Dans le segment des fruits de mer congelés, les prix des poisons sont augmentés de 11,8 %, le saumon congelé de 18,3 %, et les prix de colin congelés de 16 %. Cependant, les prix des mollusques ont baissé de 1,4 %, les prix des crabes congelés ont chuté de 14,5 %, et les prix des crevettes congelés de 1,7 %.
Dans la catégorie des fruits de mer frais, les prix des poissons ont augmenté de 5,6%, tirés par le cabillaud et le saumon. Les prix des mollusques et crustacés, en revanche, ont baissé de 3,2% au cours du trimestre.
Relativement, le saumon reste compétitif contre les autres protéines tels que la poitrine de poulet et les longes de porc.
Les opérateurs de restaurant indépendants qui proposent les produits des fruits de mer sur leurs menus pourraient considérer augmenter l’accessibilité en réduisant les portions et/ou les joindre avec les autres éléments de menu pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur prix.
La tendance du marché pour les prochaines semaines est « STABLE ou BAISSER ».
- Crevette de É-U – Les prix baissent.
- Crevette tigrée import – Les prix baissent.
- Dorado – Les prix sont stables.
- Filet de Tilapia – Les prix baissent.
- Filet de Cabillaud – Les prix sont stables.
- Pangasius [Basa] – Les prix sont stables ou baisser.
- Thon à Nageoires Jaunes – Les prix sont stables.
- Saumon d’élevage de l’Atlantique – Les prix sont stables.
- Colin d’Alaska – Les prix sont stables.
- Aiglefin – Les prix sont stables.
- Flet – Les prix sont stables.
- Crabe des Neiges – Les prix baissent. [Produit Canadien]
- Chair de crabe [Bleu] – Les prix sont stables ou augmenter.
- Pétoncles Géants – Les prix sont stables ou baisser.
- Espadon – Les prix sont stables.
- Crabe royale – Les prix sont stables et les inventaires sont limités.
- Homard – Les prix sont stables ou augmenter et les inventaires sont limités.
*Nous avons souligné les aliments qui subissent une augmentation des prix. La plupart des produits sont plus hauts que la même époque l’année passée.
Légumes
17 mai 2023
- Maïs – Les approvisionnements sont bon à l’est. Les approvisionnements sont limités et les prix sont augmenter à l’ouest.
- Tomates – Les prix sont baissés sur les bons approvisionnements malgré la transition des régions de récolte de Floride à Mexique.
- Poivrons – Les prix sont stables. Les approvisionnements de Floride sont bons malgré la transition des régions de récolte. La saison déserte de Californie est commencée.
- Piments – Les approvisionnements et prix sont surtout stables.
- Brocoli – Les prix baissent tandis que la production est bonne dans toutes les régions de récolte.
- Chou-fleur – Les prix baissent tandis que les approvisionnements de Californie augmentent.
- Céleri – Les prix augmentent pendant la transitionne des régions de récolte. La production en Californie est en retard à cause des temps.
- Carottes – Les prix sont stables sur les bons approvisionnements.
- Courges et Courgettes – Les prix sont stables sur les bons approvisionnements.
- Choux – Les prix sont stables sur les choux rouges et verts.
- Haricots verts – La demande surmonte les approvisionnements de l’est tandis que les approvisionnements de l’ouest restent extrêmement limités. Attendre les prix augmenter.
- *Choux de Bruxelles – Les prix sont augmenter sur les approvisionnements limités à cause des temps en Mexique.
- Asperge – Les prix et les approvisionnements sont stables.
- Concombre – Les prix sont stables ou baisser sur la production élevée.
- Laitue – Les approvisionnements augmentent toujours, ce qui pousse les prix à la baisse. Les approvisionnements vont variés à cause des plantations tardive et des pluies excessives.
- Mélange Printanier/Épinard/Légumes verts tendres – Les prix et la disponibilité restent stables.
- Aubergine – Les prix sont stables sur les approvisionnements abondant de la nouvelle production.
- Coriandre – Les prix sont stables sur les approvisionnements qui améliores.
- Pommes de Terre – Les marchés sont stables mais élevées sur les tailles plus grandes.
- Oignons – Les prix sont stables tandis que les inventaires déclinent.
- Ail – Les marchés sont stables sur les bons approvisionnements.
Champignons
17 mai 2023
- Champignons – Les prix et les approvisionnements sont stables.
Baies
17 mai 2023
- Fraises – Les prix ont augmenté à cause de la pluie et la demande forte, mais les approvisionnements devront augmenter cette semaine alors les prix vont stabiliser.
- Framboises – Les prix sont stables tandis que les approvisionnements Mexique baissent.
- Mûres – Les prix sont stables tandis que les approvisionnements Mexique baissent.
- Bleuets – Les prix sont stabiliser sur les approvisionnements améliorer.
- Raisins – Les prix resteront élevés jusqu’à ce que la saison mexicaine démarre en juin. Les approvisionnements importés sont très limités.
Agrumes
17 mai 2023
- Oranges – Les marchés sont stables sur les bons approvisionnements.
- Citron vert – Les approvisionnements sont corrigés, et les prix baissent.
- Citrons – Les prix augmentent légèrement.
Fruits
17 mai 2023
- Avocat – Les prix baissent sur les approvisionnements réduits.
- Pommes – Les prix sont stables.
- Poire – Les prix sont stables ou augmenter.
- Bananes – Les prix et les approvisionnements sont stables.
- Melons – Les prix des canteloupes sont stables tandis que les prix des melon miel sont baisser. Les prix des melons d’eau sont stables.
- Ananas – Les prix sont stables.
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