Chef Connexion est fier de fournir des informations sur le marché des produits de base afin de vous aider à prendre des décisions plus éclairées en matière de menus et d’achats alimentaires. Veuillez consulter le représentant commercial de votre distributeur local, car les situations du marché local peuvent différer, ou contactez-nous pour qu’un représentant commercial vous rende visite.

Augmentation des prix, augmentation des prix, augmentation des prix.

Ce sont les mots qui ont défini non seulement les services alimentaires mais la vie en général pour les Canadiens au cours des derniers mois, alors que les effets d’une inflation qui atteint des sommets depuis des décennies continuent de se faire sentir dans tous les coins.

Sur les menus des restaurants, tout a été touché, des hors-d’œuvre aux entrées, en passant par les accompagnements et les boissons. Mais où les augmentations de prix des menus ont-elles été les plus importantes ?

Voici les derniers résultats de Technomic, qui évalue les tendances entre le premier trimestre 2021 et le deuxième trimestre 2022…….

La plupart des catégories qui ont vu leurs prix augmenter d’une année sur l’autre étaient des plats centrés sur les protéines, notamment le bœuf (hausse de 19,9 %), les crustacés (+14,2 %), le porc (+13,1 %) et le poisson (12,4 %). 

Selon les prévisionnistes, de meilleures nouvelles se profilent à l’horizon pour la fin du troisième et le quatrième trimestre. 

Bœuf

20 septembre 2022

La demande de bœuf canadien est stable alors que la production reste élevée.

Le résultat final à court terme est que la demande sera bonne, mais pas assez pour empêcher les prix de baisser lentement. 

Avec la baisse des prix de la longe, les distributeurs ont pris des positions. 

Les ventes des services alimentaires sont revenues à la normale et dépassent les niveaux d’avant la pandémie. Les ventes de viande bovine semblent être revenues à des niveaux normaux par rapport aux ventes globales de services alimentaires.

On s’attend à un resserrement de l’offre de viande bovine au quatrième trimestre, de sorte que les acheteurs seraient bien avisés d’utiliser toute faiblesse des prix qui apparaîtrait en septembre pour répondre aux besoins de fin d’année. 

La pression à la hausse sur les prix du bœuf devrait commencer à s’exercer vers la fin de 2022. 

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « stable ou en baisse ». 

  • Côtes – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Longes – Les prix baissent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Surlonges – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Filets – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Poitrine – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]        
  • Épaules – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Rondes – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Bœuf haché – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]

Consultez Canada Beef Connect aux https://fr.canadabeef.ca/

Porc

20 septembre 2022

En ce moment, les prix sont stables ou en hausse en raison d’une bonne demande continue. 

Les détaillants font des réserves de jambons pour les ventes de l’action de grâce, car il y a une pénurie de dindes sur le marché.

Des prix stables ou plus bas sont prévus à court terme, mais le resserrement de l’offre de porcs plus tard cette année et au début de 2023 annonce des prix plus élevés pour l’année prochaine.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « stable à plus élevé ». 

  • Côtes latérales – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Côtes dorsales – Les prix sont en baisse. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Surlonges – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Longes – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Jambons – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Haut de surlonge – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Épaule – Les prix sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Ventre (Bacon) – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]

Consultez https://www.leporcduquebec.com/fr/coupes/liste pour obtenir des idées sur la façon d’élargir votre menu et les options à durée limitée avec le porc. Une opportunité de menu rentable très sous-utilisée.

Volaille

20 septembre 2022

La demande a continué d’être robuste en août.

Malgré un afflux de produits CUSMA et des conditions de production modérément meilleures, le marché a absorbé l’offre importée en ne réduisant que timidement les prix. 

Les prix des cuisses sont restés remarquablement élevés. Les prix des ailes sont redescendus de leur niveau élevé. Néanmoins, il reste sur le plateau très robuste qu’il occupe depuis environ 14 mois. La baisse modeste des ailes s’explique en partie par un meilleur accès à des produits américains dont les prix sont nettement plus bas. La poitrine n’a pas non plus atteint les sommets du début de l’été, mais elle reste beaucoup plus chère que l’année dernière.

En général, le marché du poulet aborde l’automne avec un meilleur équilibre entre l’offre et la demande qu’à n’importe quel moment depuis le printemps. Néanmoins, le ton général du marché reste à la hausse avec un avantage dans les mains des vendeurs.

Prévision des prix de septembre à novembre :

  • Poitrines : -11% (plus faible que la normale saisonnière – la variation saisonnière normale est de -9%)
  • Ailes : 1% (saisonnier – la variation saisonnière normale est de +1%)
  • Jambes : -4% (plus fort que la normale saisonnière – la normale saisonnière est de -7%)

La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « stable ».

  • Poulet entier – Les prix canadiens sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Ailes – Les prix canadiens sont stables. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Poitrines – Les prix canadiens sont stables ou en baisse. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Pattes – Les prix canadiens sont stables ou en baisse. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Cuisses – Les prix canadiens sont stables ou en baisse. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]

Pour tout ce qui est poulet, consultez https://www.poulet.ca/

Fruits de mer

20 septembre 2022

Parmi les produits de la mer que nous surveillons, les articles de crevettes 26/30 étaient stables ou légèrement en hausse. Malheureusement, cela pourrait indiquer que les marchés de la crevette ont trouvé un minimum pour 2022. Les prix des crevettes 16/20 et 26/30 ont tendance à augmenter d’ici à décembre. 

Les prix du crabe royal, du crabe des neiges, du homard et des pétoncles ont considérablement baissé en raison des pressions inflationnistes exercées sur les consommateurs.

Il y a une pénurie de gros filets de tilapia.

La tendance du marché pour les prochaines semaines est « stable ».

  • Crevette (16/20) – Les prix sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Crevette (26/30) – Les prix sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Filet de tilapia – Les prix sont stables ou augmentent. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Filet de cabillaud – Les prix sont stables. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Thon à nageoires jaunes – Les prix sont stables ou en baisse [Plus bas que l’année dernière à la même époque]
  • Saumon de l’Atlantique – Les prix sont stables ou en baisse. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Colin d’Alaska -Les prix sont stables ou en baisse. [Plus haut que l’année dernière à la même époque]
  • Crabe des neiges – Les prix sont stables ou en baisse. [Plus bas que l’année dernière à la même époque]

Consultez ces guides d’achats de fruits de mer : https://fishchoice.com/buying-guide ou Urner Barry’s On-Line Catalog

Nous avons souligné les aliments qui subissent une augmentation des prix [*].

Légumes

20 septembre 2022
  • *Maïs – Les récoltes d’été sont presque terminées. Attendez-vous à des prix plus élevés à l’avenir.
  • *Tomates – Les marchés sont plus élevés pour toutes les variétés en raison de problèmes liés au climat au Mexique et en Californie. Attendez-vous à des prix plus élevés.
  • Céleri – Les prix sont stables grâce à un bon approvisionnement.
  • Poivrons – Les prix sont légèrement plus élevés alors que la récolte se déplace vers le sud et que la Californie fait face à des problèmes météorologiques. Les stocks locaux des serres sont restreints et l’ouragan Kay a retardé la récolte au Mexique.
  • Carottes – Les marchés sont stables grâce à un bon approvisionnement.
  • Brocoli – Les prix augmentent en raison de la chaleur excessive en Californie. La pluie a également entravé les récoltes au Mexique.
  • Chou-fleur – Les prix augmentent en raison de la baisse des rendements et de l’offre alors que l’été touche à sa fin.
  • Courges & Courgettes – Attendez-vous à des prix plus élevés en raison des problèmes liés à la météo en Californie et au Mexique.
  • Choux – Les prix sont stables grâce à un bon approvisionnement.
  • *Haricots verts – Les prix de l’Est sont stables tandis que ceux de l’Ouest sont affectés par des conditions météorologiques défavorables.
  • Choux de Bruxelles – Les prix sont stables grâce à un bon approvisionnement.
  • Asperges – Les prix sont stables sur les produits importés du Mexique et du Pérou.
  • *Concombre – Les prix augmentent à mesure que la saison de croissance estivale s’achève dans le nord. Les conditions météorologiques ont nui aux récoltes dans l’Ouest, tandis que l’ouragan Kay a affecté les volumes au Mexique.
  • *Laitue – Les prix élevés persistent. La récente vague de chaleur a réduit l’offre en provenance de Californie et a suscitée des inquiétudes quant à la qualité. La demande dépasse l’offre.
  • Melons – Les prix du cantaloup, du melon miel et du melon d’eau sont stables.
  • Pommes de terre – La production de pommes de terre rouges et jaunes augmente, mais les stocks de pommes de terre Russet restent faibles. La demande continue de dépasser les récoltes. Il faut s’attendre à des prix élevés et à des stocks restreints au cours des prochaines semaines.
  • *Oignons – Il faut s’attendre à ce que les marchés restent élevés en raison des problèmes liés à la météo surtout avec les oignons verts.
  • L’ail – Les marchés sont stables grâce à un bon approvisionnement.

Champignons

20 septembre 2022
  • Champignons – Le marché est stable, bien que certaines régions soient aux prises avec des problèmes liés à la chaleur.

Baies

20 septembre 2022
  • Fraises – Les prix sont affectés par la vague de chaleur en Californie. Les prix pourraient baisser au cours des prochaines semaines.
  • Framboises – L’offre se resserre et les prix augmentent.
  • Mûres – L’offre se resserre et les prix augmentent. 
  • Bleuets – Les approvisionnements et les prix sont stables.
  • Raisins – Les marchés sont stables ou en baisse en raison d’une bonne offre de toutes les variétés.
  • Avocats – Les prix sont stables grâce à un approvisionnement suffisant.

Agrumes

20 septembre 2022
  • *Oranges – La demande est forte, et les prix sont élevés. La saison des Valencia de Californie se terminera dans quelques semaines.
  • *Limes – Les prix devraient augmenter en raison du resserrement de l’offre dû à des problèmes liés au climat. Les fortes pluies à Veracruz, au Mexique, retardent les récoltes et en affectent la qualité.
Le Bon Goût. Ca Paie. Brand Points Plus.